Confeiteira ensina passo a passo de receita adaptada da convencional. Conheça ainda história por trás da produção do 'bolo de fada' de Tuany.
Do G1 Caruaru
Cupcake de pamonha está entre os mais vendidos nesta época do ano pela confeiteira caruaruense Tuany Falcão
(Foto: Alessandra Costa/ G1)
Cupckakes se tornaram tradicionais há um tempo no Brasil. De origem inglesa, os bolos de xícara ou de fada - fairy cake - ganharam variações de sabores e encantam pela beleza. Em Caruaru, Agreste de Pernambuco, a confeiteira Tuany Falcão, de 25 anos, tem se destacado pela capacidade de reiventar e criar receitas gourmet da iguaria, a exemplo dos de pamonha, de milho, churros e açaí. Ela também dá preferência aos em tamanho mini.
Confeiteira Tuany Falcão expõe cupcakes em feira
na antiga Estação (Foto: Ju Augusta/ TaiDoido)
Há um ano e meio - seis meses após a chegada do pequeno Bernardo Falcão, o filho de 2 anos de idade - a ideia de se dedicar a algo de que gostasse, mas que a mantivesse perto do garoto, a fez amadurecer o projeto de se dedicar à produção do doce.
"Depois que tive Bernardo, mudei os meus conceitos, e é incrível como uma coisa vai se encaixando com a outra. Desde criança, sempre gostei de cozinhar e testar receita. Como eu passava muito tempo amamentando, minha mãe instalou uma TV a cabo, para eu me distrair enquanto ele mamava. Passei a assistir a um canal que tem vasta programação de reality shows com confeiteiros e com profissionais do segmento. Quando ele foi começando a ficar um pouco mais independente, fui me organizando com a ajuda dos meus pais e vi que era possível conseguir. Criei uma página em uma rede social, fui divulgando aos pouquinhos, pegando pequenas encomendas. Este ano surgiu a oportunidade de expor na feira [Ferinha Caruá da Economia Criativa - na antiga Estação Ferroviária]. É o meu primeiro trabalho público", relata Tuany.
A confeiteira aproveitou a temporada junina para adaptar a receita em outros sabores, entre eles usando massa de fubá lactovegetariana, para uma que inclui trigo e milho. Com a boa aceitação do público, ela - que já produz sob encomenda - tem previsão de ofertar oficinas infantis em festas de aniversários. Tuany esbanja positividade: "tá tendo uma ótima resposta das pessoas, mas não é apenas vender. Depois que você tem filho, entende o real sentido das coisas e dinheiro fica em segundo plano".
Filosofia de vida
Twany Falcão é Hare krishna e afirma ter uma alimentação vegetariana. Por isso, os bolinhos de fada que produz têm alguns diferenciais na massa e cobertura. "Os cupcakes são veganos - com ingredientes de origem vegetal - e lacto vegetarianos - adota o uso do leite, mas abre mão do ovo e da carne. Em algumas receitas, por exemplo, substituo por iogurte, mas em outras, a massa não tem um resultado legal porque a clara serve para dar volume, fazer crescer e a gema para unir [os ingredientes], então mantenho o [uso do] ovo".
Segredos da confeiteira
Para um melhor finalização, a confeiteira dá dicas de produção: "o segredo é peneirar tudo, para a massa ficar mais leve, não ficar solada. Outro diferencial é usar manteiga ou margarina sem sal e todos os ingredientes estar em temperatura ambiente". Confira o passo a passo ensinado pela profissional, na tabela a seguir:
| CUPCAKE DE PAMONHA | |
|---|---|
| Ingredientes | Modo de Fazer |
| Massa - 90 g (meia xícara de chá) de açúcar refinado peneirado. - 100 g (meia xícara de chá) de manteiga ou margarina sem sal. - 1 ovo. - 4 colheres de sopa (60 ml ou 1/4 de xícara de chá) de leite. - 120 g (1 xícara de chá) de trigo peneirado. - 3 colheres de sopa (45 ml) de purê de milho. - 1/2 colher de sopa de fermento em pó. Purê - 1 e 1/2 lata de milho. Cobertura - 2 latas (ou caixas) de leite condensado. - 1/2 lata de milho escorrido. - 2 colheres de sopa de manteiga sem sal. | Massa - Bater a manteiga até ficar amolecida [com aspecto pastoso]. - Acrescentar o açúcar e bater até ficar cremoso> - Acrescentar o ovo e bater até a massa dobrar de volume. - Acrescentar o leite e bater em velocidade reduzida. - Acrescenta a farinha de trigo e o fermento e bate à mão [para a massa não ficar "grudada"] - pode-se usar o fuê da batedeira para isso. - Adicionar as colheres de purê de milho [cobertura] e misturar à mão. Purê - Bater no liquidificador o conteúdo de 1 e 1/2 lata de milho por 5 minutos [colocar água que vem na embalagem, aos poucos, até obter a consistência de purê]. - Peneira o purê, para retirar a palha do milho. Cobertura - Bater 2 caixas de leite condensado no liquidificador com 1/2 lata de milho escorrido - por 5 minutos. - Peneira a mistura e leva ao fogo junto com a manteiga, até dá ponto de brigadeiro. - Colocar em saco de confeitar com bico de sua escolha e decorar. |
| Finalização - Pré-aquecer o forno a 180º - por 10 minutos. - Colocar a massa nas forminhas de metal com papel plinsado para empada [já vem amanteigado e é vendido em lojas de festas] até 1 dedo do topo [o que corresponde a 3/4 da forminha]. - Assar por 20 minutos ou até ficar douradinho [não se deve abrir o forno antes dos 15 minutos]. | |
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