Não somente câncer: carnes processadas podem causar doenças cardiovasculares e hipertensão

Especial para o NE10

Foto: Free Images
O alerta divulgado pela Organização Mundial da Saúde (OMS) no início desta semana  trouxe uma grande decepção para os amantes dos hot dogs, sanduíches de presunto ou mortadela e do bacon (e quem não é?). É, que de acordo com a OMS, o consumo de carne processada, categoria na qual estão todas essas comidas,, aumenta os riscos de desenvolver o câncer. Mas não para por aí. Para os que decidiram continuar comendo os produtos, mais uma má notícia: eles são ricos em gorduras e sódio, que pode acarretar também doenças cardiovasculares e hipertensão.

É no processo de fabricação dos embutidos que eles ganham "periculosidade". Para que as carnes processadas sejam conservadas e adquiram a cor, o sabor e o aroma que têm quando expostas nos frigoríficos, passam por várias fases que incluem a adição de conservantes, estabilizantes, nitritos, nitratos e sal. "É por isto que o consumo não pode ser abusivo. Se o foco for a redução da quantidade de gorduras, existem alternativas 'lights', mas, se a pessoa quer qualidade de vida, o indicado é evitar o consumo", explica a nutricionista Maria Regina Borges. Isso quer dizer que o presunto light de peito de peru é uma opção menos gordurosa, mas continua sendo cancerígena e pode até conter mais sódio. Os embutidos defumados são outro produto encontrado nas prateleiras que apresentam o agravante do processo de defumação, que geram substâncias prejudiciais à saúde para que a carne receba sabor e coloração.

Então, como continuar consumindo as carnes processadas e vermelhas correndo menos riscos de desenvolver câncer colorretal (tipo relacionado ao consumo de embutidos pelo estudo da OMS)? O estudo não garante quantidades "seguras", mas Maria Regina alerta que a pessoa não deve comer mais de uma ou duas vezes por semana. "A quantidade de cada produto também importa. Se for salsicha, por exemplo, são duas por semana, mas, se for presunto laminado, duas ou três fatias. Mas o ideal é reduzir ao máximo", diz. É essa medida que o comerciário Enock Etelvino tem tomado. Ele conta que tem buscado cortar da dieta os alimentos prejudiciais à saúde, incluindo os embutidos. "Já sabia que as carnes processadas faziam mal, mas a pesquisa confirmou. Agora é que vou mesmo reduzir a quantidade desses alimentos".

No caso das carnes vermelhas, que também foram citadas no alerta da OMS como "provavelmente cancerígenas com base em evidências limitadas", a nutricionista relata que são necessários mais estudos. "Sabe-se que as carnes vermelhas têm alto teor de gordura, que podem ocasionar doenças cardiovasculares. Além disso, a carne, no seu preparo,  pode formar as aminas e, se consumida em excesso, causam câncer, mas ainda é preciso averiguar melhor", afirma. As aminas são compostos químicos que se formam quando a carne é submetida a altas temperaturas.